ポリフェノールと聞いて、「体に良い成分」「フルーツや野菜に含まれている成分」などをイメージすると思います。ポリフェノールは自然界に8,000種類以上も存在し、それぞれの野菜やフルーツなどに特有のポリフェノールが含まれてい…

リンゴを切ってしばらくすると切断面が茶色くなったり、紅茶にレモンを入れると薄い色になったりします。不思議だと思いませんか？調理によって色が変わる食品と、その理由、防止方法について解説いたします。 リンゴの変色防止に塩水が…