スーパー店頭で食品を購入する際に、商品パッケージの表示を見て判断しますが、食品の表示ルールは生鮮食品か、加工食品かによって大きく違ってきます。収穫されたばかりのキャベツ、水揚げされたままの姿の鮮魚、1枚のステーキ用牛肉などは生鮮食品だとすぐにわかりますよね。一方、「サラダミックス」「塩蔵ワカメ」「合いびき肉」などはどうでしょうか？生鮮食品と加工食品の見分け方を紹介します。
「カット野菜」はどっち？
まず、野菜から見ていきましょう。スーパー店頭に並ぶ「カット野菜」は、生鮮食品または加工食品のどちらでしょうか？
カットという加工を施しているので、加工食品だと思う方もいるでしょう。しかし、答えは生鮮食品。野菜については、収穫後、選別や水洗いを行っただけの場合は生鮮食品となり、さらに、1種類の野菜を単に切断したもの、凍結させたものも生鮮食品です。
殺菌の目的で、オゾン水や次亜塩素酸ソーダ水を用いて洗浄した野菜も、加工食品に該当すると思うかもしれません。しかし、殺菌のために洗浄するだけでは「加工」に至らないため、生鮮食品に区分されます。
複数の種類を混ぜても「ベビーリーフ」は生鮮食品
では、キャベツにレタスやニンジンなどを加えた「サラダミックス」はどうでしょうか？この場合、複数の野菜を組み合わせたものは調理された食品とみなされ、加工食品となります。
先ほど、1種類の野菜を単に凍結させたものは生鮮食品に該当すると話しましたが、野菜を冷凍させるときに、品質保持のために短時間の加熱を行う「ブランチング処理」を施した場合には加工食品に区分されます。
野菜でもっとも区分がわかりにくいのが、複数の種類を混ぜ合わせた「ベビーリーフ」かもしれません。
先ほど、複数の野菜を組み合わせた「サラダミックス」は加工食品に当たると説明しましたが、複数の種類を混ぜ合わせた「ベビーリーフ」については、生鮮食品に区分されます。この理由は、複数の種類を詰め合わせたとしても、幼葉を摘み取った状態で袋に詰めるため、それぞれの原形がわかり、識別が可能なためです。
このように野菜だけを見ても、なかなか複雑のようですね。
「合いびき肉」は加工食品
次に、畜産物について見ていきましょう。比較的理解しやすいのが、「合いびき肉」と思われます。豚・牛・鶏といった複数の肉類を混ぜ合わせたもので、調理された食品に当たり、加工食品に区分されます。
「たたき牛肉」も、火で表面をあぶることから、加工食品となります。これも理解しやすいですね。
タレを付けた食肉は？
調味料などで味付けした食肉についてはどうでしょうか？例えば、スパイスをふりかけた食肉や、焼肉のタレを混合した食肉は加工食品に該当します。
一方、単に切断したり、薄切りにしたりした食肉は生鮮食品の扱い。単に凍結させたものも同様です。さらに、同じ種類の食肉ならば、複数の部位をパックにした商品も生鮮食品に区分されます。
「マグロの刺身」にツマや大葉を添えると？
水産物も畜産物と同じような考え方ですが、さらにややこしいかもしれません。まず、わかりやすいものから見ていきましょう。
魚売り場で見かける「マグロの刺身」は、1種類の魚の刺身であることから、生鮮食品となります。では、「マグロの刺身」にツマや大葉が添えられている場合は？そうした商品についても、全体として1つの生鮮食品とみなされます。
一方、マグロのほかに、ブリやイカなど複数の種類の刺身を盛り合わせたものは、加工食品となります。ただし、マグロ類の仲間である「キハダ」と「メバチ」を盛り合わせた刺身は、同じ種類のものとみなされ、生鮮食品に区分。また、同じ種類の魚の「トロ」と「赤身」の盛り合わせも生鮮食品です。
身を取り出した「アサリ」は加工食品
次に、加工食品に区分される水産物を紹介します。
尾部のみを短時間の加熱処理を施して赤変させた「大正エビ」は、たとえ尾部のみのちょっとした加熱であっても、加工食品に該当します。短時間の加熱を施して、殻を開けて身を取り出した「アサリ」も加工食品です。
「塩蔵ワカメ」は一見したところ、生鮮食品か加工食品かがわかりにくいのですが、塩蔵したもの、それを塩抜きにしたものは加工食品の扱いとなります。このほか、「蒸しダコ」といった蒸したものも加工食品。当然ですが、魚介類の「鍋セット」は加工食品です。
生鮮食品か加工食品かによって異なる表示ルール
ここでは詳細を述べませんが、小売店頭で売られている食品については、生鮮食品と加工食品の違いによって、表示ルールが異なってきます。このため、生鮮食品なのか加工食品なのかは、商品選択の際に大切な情報となります。
多様な形態の商品が次々と登場しているため、判断が困難なものも少なくありません。まずは、日頃よく購入する商品から順次、理解していくとよいでしょう。
