料理人の言葉

「新たな可能性。僕はブレずに、そこを探求していきます」
レシピ会での権田シェフの言葉です。
いやあ、かっこいい。

大阪高槻市の割烹『築漸』の権田シェフによる、
レシピ会が始まって1年になります。

原料屋の商品は、
ほとんどが無添加オーガニック原料の健康食品。
単に飲むだけでなく、お料理に活用していただこうと、
「ひとさじプラス」という企画を続けています。

その中の企画で、プロの料理人から、簡単で美味しい料理をご考案いただいてるレシピ会。プロならではの視点で、原料の可能性、お料理の可能性を見つけてくれます。

「酵素は、お肉やお米などが柔らかくなる。機能だけでなく調味料としての可能性もすごい」「昆布や鰹のダシに、原料屋の和ダシを加えるとコクが増す」

次回は、癖のある原料をレシピ活用に依頼。苦い「田七人参」「MSM」「ミドリイガイ」などなど。


無理難題をお願いしました。はてさてどうなるか楽しみです。

ABOUTこの記事をかいた人

発酵食・保存食研究家。 無農薬・無耕の畑で年間100種類の野菜を育て、小さな保存食を考案。 無添加サプリ原料屋での商品選定・レシピ開発担当。 調理師免許をもつサプリメントアドバイザー。